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Jesús Trelis

Historias con Delantal

La hora líquida: el vino brilla ya sobre los platos

Jesús Trelis

El club de los camareros del vino, los llamados sumillers, ha liberado su hechizo y él se ha posado con tanto poderío sobre los manteles que las copas plantan cara a los platos y un descorche puede ser tan estimulante (o más) que un manjar de un chef reputado. Beber también puede significar comer. Todo [...]

El libro de Ma Khin: cocina, emoción y tres mujeres con mirada birmana

Jesús Trelis

 ‘Una historia de Birmania: cocina, familia y tradición’ no es un libro. Es un sueño cumplido. Y detrás de su título encontrarás un algo trepidante que te va a permitir: viajar, emocionarte, reflexionar, esbozar algunas sonrisas y, especialmente, ponerte a cocinar algún plato con regusto asiático. Un balachaung, una baguette vietnamita, un arroz pegajoso de [...]

Vuelven los flanes, las tartas de queso y hasta el mítico pijama

Jesús Trelis

Flanes, tartas de queso, tocinito de cielo y hasta el mítico pijama. Vuelven los postres tradicionales: esos que te hablan de tu pasado y espolean el paladar. Como el bollo de Marcel Proust. Y vuelven con el aval de grandes chefs y los mejores restaurantes de producto. Su objetivo: analizar las recetas del ayer y [...]

Sucar: asalto a la tradición

Jesús Trelis

SUCAR abrió en diciembre del pasado año. En doce meses ha echado raíces. En realidad, Vicente Patiño echa raíces en todos sus restaurantes. Él es parte de ellas: memoria gustativa, pasado cocinado, historia de los sabores de una tierra. Como si fuéramos los meses de su calendario, con doce de sus platos ejecutamos el asalto a [...]

Estrellas Michelin: Todo listo para ir a más

Jesús Trelis

Lluvia de estrellas. Intensa desde hace tres años. O al menos, más intensa que antes. Todos miran a Alicante como modelo a seguir y reclaman el resurgir de Valencia. En medio de ello, el nuevo modelo de restaurante hecho para triunfar, la reivindicación femenina que pisa fuerte y alguna reflexión más. Es lo que nos [...]

Casa Marcial, su territorio y los amigos de Nacho Manzano

Jesús Trelis

Casa Marcial está celebrando sus 25 años en La Salgar. Allí nos colamos. En una de las doce cenas con los mejores cocineros de este país que ha organizado. Medio centenar de chefs y un contundente relato. Es la historia de un restaurante que ofrece una cocina desgarradora, pura oda al entorno: bosque, pastos, huerto, [...]

Los secretos de Llisa Negra: el último sueño de Dacosta

Jesús Trelis

Tres de la tarde. Una semana antes de que Llisa Negra abriera sus puertas de forma definitiva. Tenía cita en su nuevo local con Quique Dacosta. En su interior andaban ultimando detalles de la decoración, haciendo fotografías de platos para su promoción y puliendo creaciones culinarias en la cocina. La cuenta atrás de este proyecto, [...]

El desnudo de la Tasquita de Enfrente

Jesús Trelis

Dice Mark Twain que la honestidad es «la mejor de todas las artes perdidas». La cita la utiliza Juanjo López en uno de los capítulos de su libro sobre la Tasquita de Enfrente, que acaba de editar Montagud Editores. En él, el propietario de este local emblemático en Madrid, en el que el producto aparece [...]

Trovadores del producto: diez mesas a las que peregrinar

Jesús Trelis

De Ribadesella a Málaga, de Madrid a Bilbao, de Askua a Bocamada pasando por el Mercado Central y sin salir de Valencia. Una ruta por los platos desnudos, en la que el pescador, el agricultor, el entorno… se imponen al cocinero en defensa de una gastronomía hecha de esencias. Una ruta, que no la ruta, [...]

Las brasas de Elkano (y el árbol de Aitor)

Jesús Trelis

Un árbol. Aitor abrazándolo con la mirada y acariciándolo con las manos. A su alrededor, viñedos que habla de un paisaje que pasó de ser huerta a entregarse al txakolí. A sus pies, un inmenso Cantábrico que baña el puerto de Getaria. Barcos, olas, pescadores que vienen y van. Como las olas. Y en mitad [...]

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