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Jesús Trelis

Historias con Delantal

El menú más especial de Bon Amb

Los jueves santos eran, en mi calendario, santos jueves. Desde hace unos años, este día siempre estaba reservado para descubrir los avances de la cocina de Alberto Ferruz y la consolidación de Bon Amb. Este año me he negado a resignarme y no estar allí. Así que he cocinado los recuerdos y me siento junto […]

Ángeles de barrio: proveedores de esperanza

Se llaman Rocío, Sebastián, José, Vicent, Marisa… y muchos otros cuyos nombres no conocemos. Son quienes cada día hacen posible que la alquimia de la cocina nos  continúe abrazando en nuestras casas mientras sigue la batalla. Son proveedores de esperanza: “Usted tranquila que se lo llevo a casa”. La historiadora María Ángeles Pérez Samper comienza su […]

Volveremos a llenar las mesas

Han quedado vacías, desnudas, desprovistas de su gran virtud: ser epicentro del hedonismo pero también de la realidad. Pero eso pasará y llegará el día en que regresemos para brindar. La Gastronomía merece que sus amantes le devolvamos tanta felicidad como ella nos ha dado. Los manteles esperan en el armario.  La vida desde el […]

Las recetas de mamá: una vacuna contra el desánimo

Todos sus platos tienen un ingrediente común, el cariño. Y aunque no sean las mejores cocineras del mundo, sus guisos siempre serán los que más feliz te harán. Es el sabor de la memoria.   Hay a quien le gusta, cuando le toca encerrarse en casa, estar en el sofá, devorar series y alguna película. […]

Anthony Genovese & Ricard Camarena: de lo trepidante a lo sublime

Dos relatos diferentes escritos sobre una misma mesa. Uno, el de la cocina incisiva de un revolucionario que vino del corazón de Roma. Otro, el del cocinero que hizo de la huerta un viaje al Dorado. Anthony Genovese & Ricard Camarena LOS PROTAGONISTAS> Anthony Genovese > Dice que su propuesta es «un camino rico en emociones». Dan […]

Y la carne se hizo magia: el día en que Etxebarri desembarcó en Llisa Negra

El domador del fuego visitó Llisa Negra e hizo de un evento culinario algo inolvidable: el día en el que el alma de Extebarri, el mejor asador del mundo, se fugó para desatar un embrujo carnívoro en Valencia. >LOS PROTAGONISTAS BITTOR ARGINZONIZ El brujo en llamas > Es silencioso, de palabras justas y gesto sereno. Ese […]

Rakel Cernicharo: estallidos de cal viva

Rakel Cernicharo ha encauzado su camino. Lo ha hecho lejos de los circuitos establecidos. Ella y su equipo ofrecen una propuesta gastronómica única en Valencia: entusiasta, joven y pasional. La clave: técnicas de cocción ancestrales al servicio de una cocina innovadora. Llámale personalidad LA HISTORIA > JUEGOS DE CAL Mientras ella estaba en silencio -o silenciada […]

La barra de Toshi: alma nipona, calma mediterránea

Va paso a paso, como le gusta, pero sin dejar de crecer. Poco a poco con una cocina donde manda el respeto al producto y los sabores tranquilos. El resultado, la fusión del alma nipona y la calma mediterránea. > LA HISTORIA / EL ARTE DE DORMIR EL TIEMPO En casa de Toshi todo parece […]

El camarero noble (y las cosas de la sala)

Más allá de la cocina, existe un mundo vital en la hostelería. Un lugar repleto de nombres propios que suelen ser anónimos pero que acaban siendo en realidad los culpables de que en un restaurante, casa de comidas o bar fluya la emoción y la felicidad. Es el tiempo de poner en valor a los […]

L’Escaleta: Cuarenta Escalones

Se le conoce como el restaurante de la montaña mágica. Este año cumple cuatro décadas desde que dos matrimonios llegaron a Cocentaina y abrieron sus puertas. Ahora llevan las riendas sus hijos y es un referente internacional. Tiene dos estrellas Michelín y mucha alma. Estos días celebran su ascenso discreto con un documental, un libro […]

diciembre 2023
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