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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Toni Misiano, la sombra de Ricard Camarena en la huerta

Jesús Trelis

Josep Pla hubiese escrito de él que es «de gesto humilde y natural». Funcionario, aunque agricultor de vocación, es la sombra de Ricard Camarena en la huerta, quien hace posible la explosión más verde de su cocina. Una historia de amor, entre acequias, que empezó con una minúscula alcachofa El señor del falsonet* y el [...]

Michelin: más ángel que demonio

Jesús Trelis

En la balanza de lo bueno y lo malo que deja la guía roja, gana lo positivo con tres nuevas estrellas que rompen el techo valenciano: la comarca de La Marina se confirma como polo de atracción para el turismo gastronómico, las empresas hoteleras rentabilizan su apuesta por la alta cocina y la lluvia de [...]

El vino de los 300 años

Jesús Trelis

No fue Mugaritz un lugar al que fui a comer. Fue un lugar a donde fui a vivir. Quizás porque me siento bien en esa especie de mundo al revés que resulta ser un universo real. Salí de allí maravillosamente engullido por un estado de shock que aún repta en mi interior. De esto te [...]

Miquel Ruiz, el cocinero que se bajó de las estrellas

Jesús Trelis

Cuando preguntas por él, todos lo describen como uno de los grandes: aquel que se cansó de la Michelin, dejó los astros y tocó tierra para cambiar de vida. Lo hizo abriendo un ‘baret’, que ahora tiene tanta lista de espera como el mismísimo Celler de Can Roca. Un lugar donde, rodeado de su familia [...]

La atmósfera de un lugar llamado Les Cols

Jesús Trelis

Una historia. Un lugar. Un título. Un libro. Unos protagonistas. Unas sensaciones. Esencias. ANIMA. Fina Puigdevall. Manel Puigvert. Les Cols. 27 años. Dos estrellas. Tierra (…) Podría parecer otro libro de gastronomía, pero es otra cosa. O al menos es más que eso. Luz, silencio y paz. ATMÓSFERA.

Historia de una alcachofa… en manos de Ricard Camarena

Jesús Trelis

Noviembre. Primeros fríos. Las alcachofas piden paso en las mesas para convertirse en estrellas de los menús más caseros pero, también, de los más selectos. Le voy a seguir la pista a qué hacen con ellas los artistas del delantal. Promete muchas alegrías. Si no, ya lo verás. De momento, abrimos el telón con una [...]

Lo que nadie te ha contado de Gastrónoma

Jesús Trelis

Quesos que hablan. La revolución de los panaderos. El relevo de los fogones. El futuro del delantal. La reivindicación del equipo. Las lágrimas de Ibán. El rape de Manolo y Loles Salvador paseando entre stands. Queda mucho por hacer, pero al menos se hace algo. Así latió la Gastrónoma que vivió Mister Cooking. Así suena [...]

¿Qué pueden hacer los chefs con una docena de ostras?

Jesús Trelis

Las ostras (valencianas y las que no) siguen de moda. No hay menú de alta cocina en el que no se cuelen los preciados moluscos. De ellas, de las ostras seguimos hablando en este segundo capítulo dedicado a los bivalvos. Primero, ¿conocer ‘Les Perles’ de Valencia? Ostras de la ‘terreta’ que son todo un referente. [...]

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