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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Café reposado: ¿quién salva a quién?

Vamos a hacer sobremesa. Larga, reposada, sin más pretensión que saborear cotilleos, reflexiones, emociones. Ahora que volvemos a esa normalidad que no lo es, vamos a compartir cafés reposados. Reabrimos, sí; pero qué sensaciones nos deja estas primeras veces. ¿Debemos ir al rescate de la hostelería? ¿O es ella la que viene a nuestro rescate? Y para […]

Azurmendi: Cuando Eneko fue Peter Pan y creó el bosque de Atxa (IV)

>EN EL  CAPÍTULO ANTERIOR El grumete Cooking flotaba entre páginas de ‘Moby Dick’ tras su visita a ese campamento Nómada que le mostró Begoña Rodrigo. Su barcaza de papel atracó, entonces, en mitad de uno de sus recuerdos más recientes. Y excitantes: un edén muy peculiar -casi bíblico- donde los árboles ofrecen manjares, las flores son […]

La biblioteca pantagruélica: devorar libros, leer platos

«…una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos» ‘Don Quijote de La Mancha’. Miguel de Cervantes Hay un lugar donde los libros se devoran y los platos se leen. Un lugar donde las palabras se pochan y […]

Madrid Fusión y el día en que la cocina valenciana entró en ebullición

El menú de Madrid Fusión contó este año con un buen número de platos, grandes platos, de la Comunitat. De esos que hablan de territorio, producto y esencias. Creaciones que dejaron buen sabor de boca.  Sin duda, algo está pasando en la gastronomía de estas tierras. Y  es para bien.  La cocina valenciana encuentra su […]

Madrid Fusión desde el ombligo: autorretratos, manos y frailes

Dacosta y sus autorretratos estarán. Y Ricard Camarena, Alberto Ferruz y Emmanuel Barón, Kiko Moya y las recetas de Juan Altamiras. Y Begoña Rodrigo y la cocina fluvial. Y brillará Ferran Adrià, y la auténtica cocina italiana de Camanini, y otra vez tocará gozar con Disfrutar, y descubrir chefs desconocidos, y profundizar con los archirenombrados. […]

Trovadores del producto: diez mesas a las que peregrinar

De Ribadesella a Málaga, de Madrid a Bilbao, de Askua a Bocamada pasando por el Mercado Central y sin salir de Valencia. Una ruta por los platos desnudos, en la que el pescador, el agricultor, el entorno… se imponen al cocinero en defensa de una gastronomía hecha de esencias. Una ruta, que no la ruta, […]

Vuelo sin aterrizaje en Mugaritz

Mugaritz. Elkano. Eneko Bilbao. El Kursaal. Esta semana que se celebra Gastronomika en San Sebastián desplazamos nuestro delantal volador hasta allí para contaros historias de amor. Sí, tres historias de amor con sabor vasco y lo que el Kursaal nos vaya susurrando. Partimos. DELIRIOS. Es bueno de vez en cuando tener delirios. Lo escribió Mario […]

Así se come en DiverXO: el viaje de la piraña

Un mantel hecho océano. Un mar de sabores, texturas, locuras. Un chef bajo la piel de un mercader: astuto, provocador, incluso sabio. Y un tesoro culinario, que ya quisiera Ali Baba. Así se come en casa de Dabiz.  - ESPECIAL DABIZ MUÑOZ Cara A. La bacanal del funambulista Cara B. Diverxo, el viaje de la […]

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