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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Begoña Lluch, una valenciana a la conquista de Palm Beach

De niña soñaba con ser cocinera; ahora trabaja en una de las residencias más lujosas de EE UU. Formada en el seno de la alta gastronomía, ofrece sus platos a comensales muy especiales: judíos, de unos ochenta años, a los que seduce con creaciones «muy saludables». Esa es su obsesión: la alimentación casi como medicina.

Bernd H. Knöller: «En mi fase más loca servía corazón de lechal crudo con atún, también crudo»

MIENTRAS AFILABA LOS LÁPICES, el cocinero alemán más español remataba su yogur con fruta fresca y nueces en Muez. La intensidad llegó después. Se desbordó, incluso, al abrirle en canal con preguntas: «es una putada lo que estás haciendo; yo necesito semanas para buscar respuestas». Comenzamos con abrazos; acabamos a mordiscos #SALADEDESPIECE 1- JOAQUÍN SCHMIDT. FUERA DE GUIÓN 2- […]

Milhojas de pulpo y sobrasada, tres ensaladillas y la esquina japonesa

Otra semana de Mister Cooking convertida en resumen. Tras ella: un milhojas de pulpo, sobrasada y berenjena, unas croqueta de bacalao, un calamar de playa, un lugar llamado Sierra Aitana, tres ensaladillas que no deshonrar al clásico, un nuevo garito japonés en la esquina de los nipones y una reflexión, muy seria, de algo que […]

La Tasquita de Enfrente: la cocina de los versos descalzos

“¿Para qué voy a escribir de la Tasquita de Enfrente si ella lo dice todo sin decir nada?”, me dije. De hecho, salí de allí pensando que sobran las palabras porque su historia la escribe su propia energía: esa que se escapa a raudales por los entresijos de esta casa de comidas de la calle […]

Tomás Arribas, especie en extinción

Lleva medio siglo batallando en el mundo de la hostelería y es todo un referente para la profesión. Tenaz, batallador y muy exigente, el padre del mítico El Poblet de Dénia pilota media docena de proyectos gastronómicos con un centenar de empleados. En ellos, producto y honestidad marcan la pauta. FOTOGRAFÍAS JUANJO MONZÓ

Carlos Medina: «Me gustaría poder cocinar semen de bacalao; es de lo más delicioso que he probado»

Mientras afilaba los lápices, Carlos deambulaba por un bajo destartalado que acogerá su futuro estudio de asesoramiento gastronómico. Oficinas que se convertirán los fines de semana en un restaurante. Se llamará ‘Leche eléctrica’ y el cocinero, que se dio a conocer como participante de Top Chef, mantiene que, junto a su socio, quiere hacer algo […]

Las sardinas de Bouet, el canelón de galera y la moda del vermú

Mister Cooking cierra semana con un maravilloso regusto en la boca. El que le dejó el paso por Bouet, donde se reencontró con los curries de Tono Pastor y un maravilloso tiradito de sardinas; el que le dejó el café en el Café de las Horas, que siempre es un placer revisitar, y el que […]

Viridiana: exuberancia gastronómica

Huevas de cabut, lentejas, garbanzos, ajoblanco de marcona, albóndigas de pato… Versos, cantos y recuerdos destripados a bocados: “caricias, nunca reproches, ahora sólo hierba y barro”. Viridiana, sabrosamente acicalada, me regaló una noche inolvidable. Abraham, magistral y amable, me tatuó un caballo alado en la memoria, que aún me relincha en mi cabeza: “vuela, carajo; […]

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