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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Cucharadas de generosidad: la gastronomía tiende la mano

Jesús Trelis

Cerraron sus restaurantes, pero no se quitaron el delantal. Aparcaron la alta cocina y crearon menús fraternales. En un mes han repartido casi 50.000 raciones de comida entre personas vulnerables. Y siguen. Es la otra cara de la gastronomía.  >Diego Laso llegó al CDT con su moto pasadas las nueve de la mañana. El cocinero […]

La gastronomía ante el futuro: reflexionar, reinventarse, renacer

Jesús Trelis

A la hostelería, desde los pequeños bares a los grandes restaurantes, les va a tocar sufrir de lleno la dura factura de la pandemia: varapalos económicos y efectos sociales. Todos intuimos que nada será igual, que tocará abrir la puerta a un nuevo tiempo. En contra, que el horizonte se perfila devastado; a favor, que tenemos […]

Gastronomía encuadernada: cocinas de papel

Jesús Trelis

En esa despensa de ilusiones que es la biblioteca, los libros marcan el camino de los sueños culinarios. Todos ellos escoden, en su interior, almas de cocineros y platos que son recuerdos. Palabras e imágenes que nos susurran que, cuando todo pase, ellos volverán a encender los fuegos. Descubrí olvidado en mi biblioteca un poemario […]

El menú más especial de Bon Amb

Jesús Trelis

Los jueves santos eran, en mi calendario, santos jueves. Desde hace unos años, este día siempre estaba reservado para descubrir los avances de la cocina de Alberto Ferruz y la consolidación de Bon Amb. Este año me he negado a resignarme y no estar allí. Así que he cocinado los recuerdos y me siento junto […]

Ángeles de barrio: proveedores de esperanza

Jesús Trelis

Se llaman Rocío, Sebastián, José, Vicent, Marisa… y muchos otros cuyos nombres no conocemos. Son quienes cada día hacen posible que la alquimia de la cocina nos  continúe abrazando en nuestras casas mientras sigue la batalla. Son proveedores de esperanza: “Usted tranquila que se lo llevo a casa”. La historiadora María Ángeles Pérez Samper comienza su […]

abril 2020
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