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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Saiti: Patiño ya atisba la meta

Va cumpliendo objetivos. El último que se fijó fue llegar a lo más alto. O al menos, culminar la cima donde lucen las estrellas. Las Michelin. Sin duda, ha llegado el momento de lograr la primera. Veremos Vicente Patiño dice que no, pero tiene el nervio metido en el cuerpo. Todas las quinielas le colocan […]

Un puñado de bares (y el de la avenida)

Los bares. Sus paisajes. Sus gentes. Los sonidos y los perfumes. La plancha, la caña, los manteles de papel, los carajillos después de comer. Las historias que hay detrás de cada mesa Y alrededor de ellas. Los poemas escritos, las canciones inspiradas. “Por detrás de la barra, / los camareros juegan a las sombras”, escribía […]

Les Cols: colorear la sobriedad

El restaurante de Fina Puigdevall es un lugar de contrastes en el que, junto a la austeridad y la dureza del paisaje, emerge la vanguardia y la poesía. Creatividad al servicio de la intensidad. Un huevo fresco cubierto de colores; unos tallos en un mar verde; un territorio cocinado. I. UNA COMETA DE ESENCIAS Cuanto […]

Bar Richard y la plancha del tesoro

Es un local humilde, de los de apariencia discreta, de los que sólo entras si te lo dicen. Y es dentro, ante la mesa, cuando descubres su irresistible encanto. Ese que emerge desde detrás de la barra. Esa en la que suelen estar José Manuel, su hijo David. Los dos, junto a Vicky por la sala, […]

Gastronomika: la reconquista del paladar

A propósito de Gastronomika. El reto de crear el nuevo mapa del futuro de la gastronomía se perfila en el horizonte. La expedición Magallanes-Elcano, que partió hace 500 años en busca de una nueva ruta de las especias, es una buena inspiración para ello. Una cocina sostenible y saludable marca el camino. Pero no sólo […]

Bouet: La madurez del trotamundos

Ha pulido el toque fiero de sus inicios, aunque mantiene la intensidad y la impronta de ese alma rebelde que le hizo crecer. Una cocina viajera pero fiel a sus raíces, que parece haber llegado a su destino. Al hablar de Bouet, a uno le vienen a la cabeza aquellos maravillosos años en la calle […]

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