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Jesús Trelis

Historias con Delantal

El Poblet: El menú que vale dos estrellas

Quique Dacosta dio alas a su equipo y su equipo ha puesto su restaurante de alta cocina en Valencia por las nubes. Platos que rozan la excelencia y que enloquecen la tradición con propuestas arriesgadas pero certeras y llenas de personalidad. Detrás de todo, un nombre propio a destacar: Luis Valls I. POLVO DE MARIPOSAS  […]

Michelin 2020: Lo que nadie te ha contado y lo que queda por lograr

La cocinera que llegó al aeropuerto sin el DNI, la ovación más sonora y emotiva (al menos para mí), el abrazo lleno de historia que cazó la cámara de un móvil espía, una conversación con la mujer que dejó las tres estrellas, la fotografía dando saltos de un chef enamorado, los cocineros valencianos que estuvieron […]

La alcachofa prodigiosa: diez formas de comerla

Es hija del invierno pero intima con la primavera; viste con coraza, aunque guarda un tierno corazón, y es tan versátil que igual luce en un guiso tradicional que en un plato de vanguardia. Es su momento. Mientras Ricard Camarena trabajaba con sus diminutas alcachofas sobre el escenario, le observaba entre el público su agricultor […]

Begoña Rodrigo se mete en El Huerto: “Por mi carácter, las cosas han ido mucho más despacio de lo que deberían ir”

Es tozuda, tenaz y muy trabajadora. Por eso, su vida ha sido una batalla trepidante por lograr lo que se propone. Eso sí, siempre con una autenticidad envidiable. Ahora le toca rozar las estrellas. BEGOÑA RODRIGO — TIEMPO DE COSECHA Valencia, 15 de agosto de 1975. La sombra de la estrella le persigue. Aunque es puñetera. […]

Mesa para tres: Jesús Machi, Juan Colomer y Joaquín Schmidt

Joaquín Schmidt, Jesús Machi y Juan Colomer. Un cocinero, un panadero y un pastelero. Una velada privada donde las palabras se mezclaban con la masa madre, las espumas y la mouse de frutas. Un menú de pensamientos culinarios, donde el comer era algo más que alegrar el paladar y la conversación, algo más que departir. […]

¿Por qué se ha producido el estallido Camarena?

La última vez que coincidí con Ricard Camarena fue en medio de campos de alcachofas. Era el inicio del verano y el cocinero de Barx celebraba con los suyos una gran temporada. Esa que empezó en noviembre del pasado año con la concesión de su -merecida y esperada- segunda estrella Michelin. Aquella celebración con todo […]

Eneko Atxa: “Creía que sería feliz al lograr una meta; pero era mentira. Lo bonito es la subida.”

ENEKO ATXA AZUMERDI  — EL NIÑO QUE LAMÍA LAS CAZUELAS.  Amorebieta. 14 de Septiembre de 1977.  Nació el mismo día que Mario Benedetti. 57 años después. En ese septiembre en el que el de Amorebieta venía al mundo, el escritor uruguayo publicaba su poemario ‘La casa y el ladrillo’. Escribía cosas como estás: “a todos nos desvela algún pasado […]

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