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Jesús Trelis

Historias con Delantal

El Poblet llena de lunas la mesa (y de luces Valencia)

Seguimos con el delantal. A veces aquí, a veces allá; pero seguimos. Sin ruta marcada, dejando que nos lleve a donde el capricho nos marque. Sin más pretensiones, sin más objetivo que sentarse ante una mesa y hablar con ella. Mister COOKING: Pues ya estamos aquí, de nuevo… Aun recuerdo la última 🙂 MESA: Somos […]

Joaquín Schmidt y las mesas que hablan

¡Pues ya está bien! Les vas dejando, les vas dejando y, al final, toma: zambombazo y te arrinconan a un lado. Te lo cuento clarito: el periodista que llevo dentro se apoderó del alma del espía del País de las Gastrosofías y le dejó de lado. O sea, que Mister Cooking y sus locuras desaparecimos […]

Bon Amb ya forja su tercera estrella

El sol mediterráneo caldea el fuego. Ellos trabajan sin cortinajes ni celofán. A pecho descubierto. Entre la piedra y el cristal. Entre pimientos fermentados, pólvora del Duc, anémonas y erizos reinventados. Michelin lo tendrá claro, cuando llegue el momento. La tercera ya está en la fragua.   I. SENTIR El restaurante se alzó ante mí como […]

Quique Dacosta vuelve a lucir su ‘Autorretrato’

El único restaurante con tres estrellas Michelin de la Comunitat reabre. Lo hace tras la pandemia, mirándose a su interior. Reconociéndose entre sus platos. Como si ellos fueran el espejo de su alma. Pinceladas de una vida entre el mar y la alquimia.   (Fotografías cedidas por Q Dacosta) Los tatuajes con los nombres de […]

El vuelo del pitu caleya: de Casa Marcial en La Salgar a Valencia

Un caja; dentro un tesoro. Mil historias, una tierra, sus sabores. Un relato culinario que era más que un puñado de plato. Era esencia y verdad. Autenticidad. Casa Marcial. La saga de los Manzano y el pitu caleya deambulando sobre el fino alambre de los sueños desde La Salgar hasta Valencia. Emoción y gozo sin celofanes. Como […]

La coca se hace viral: las que no te puedes perder

Ha saltado de las casas y los hornos a los restaurantes, se ha colado en el ‘take away’ y la alta gastronomía y ha presentado batalla a la pizza. Es la esencia de lo que esconde nuestra cocina; una masa llena de memoria sobre la que duerme el territorio y el ingenio. LA PALABRA COCA procede […]

Volver a fuego lento: relato gastronómico de la pandemia

Frailes cocinando por youtube, cocas locas sobre ruedas, chefs desnudos que se reivindican y mascarillas a juego con la chaquetilla. La pandemia deja un glosario de incertidumbres, emociones y esperanzas; pero, sobre todo, la certeza de que la gastronomía debe volver a brillar por ellos y por nosotros.   Érase una vez un maldito virus que se […]

Miquel Ruiz, la receta mágica del cocinero del pueblo

Sus cazuelas son una extensión de la calle; sus mesas, un lugar de encuentro de amigos, y su restaurante, un ‘baret’ donde importa más el alma que la pompa y sus circunstancias. Para él, todo pasa por las esencias, la humildad y la autoestima. Si quieres cocinar con nosotros la receta del porvenir, ponte el […]

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