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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Ocho horas en el corazón del Celler de Can Roca

Jesús Trelis

Decía Benedetti que hay que aprender a vivir sin el aplauso, «o sólo con el aplauso de la conciencia espontánea y veraz». El aplauso unánime y constante que recibe el Celler es tan real que se palpa. Sale del alma. Porque el alma necesita expresarse después de estar en esa casa. La casa de Montserrat […]

Saó: la cocina tranquila roza la madurez

Jesús Trelis

Su cocina es producto, sabor y raíces. El fruto de una andadura que le llevó de Valencia a París y de París a Barcelona. Cocina pausada, elegante, llena de sutilidades y donde afloran los detalles. Cocina tranquila, que evoluciona a paso lento pero dejando huella Barcelona. Restaurante Saó. Capítulo II. Es la segunda entrega porque, […]

Viaje al centro de Tierra (a bocados): raíces, tubérculos y otras vainas

Jesús Trelis

Las profundidades esconden texturas y sabores capaces de seducir y sorprender. Y, además, saludables. La alta gastronomía lo sabe y recurre cada vez más a ellos. Productos donde lo dulce y lo mineral te llevan más allá. Tubérculos, raíces… «Al escuchar estas palabras, un terrible escalofrío me recorrió todo el cuerpo. Me contuve, sin embargo, […]

Enigma: un mundo aparte

Jesús Trelis

Este es un viaje por uno de los restaurantes más trepidantes, quizás desconcertantes y al tiempo osado, que ofrece la cocina actual. Un viaje en busca del alma de un local de cristal y plata donde los percebes visten de verde, las gambas lucen cabeza sin caparazón y el foie sabe a anchoa. Un denso […]

junio 2019
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