Los platos que dejaron huella en 2019

Domingo, 29 diciembre 2019, 12:41

No son los mejores platos del año; ni siquiera son los platos más complejos, con mejor producto o más sabrosos. Son sencillamente las creaciones, las veinticinco elaboraciones que dejaron huella en la memoria. Las que, por un motivo u otro, dejaron su impronta sobre el mantel de los recuerdos. Platos que se convirtieron en los […]

El cocinero del año: Camarena se recrea

Domingo, 22 diciembre 2019, 11:17

El año que se va le ha consagrado. Detrás queda un camino repleto de trabajo que ahora recoge sus frutos. Éxitos y aplausos que no le alejan de su camino, ni de sus esencias: la cocina más auténtica. Esa que ha madurado tanto que ahora le permite divertirse y divertir con ella. La clave: más […]

Vicky Sevilla susurra al futuro en Arrels

Domingo, 15 diciembre 2019, 10:39

Es muy joven, aunque lo tiene claro: en sus manos tiene el mañana; en sus fogones, el alma. Escribe con sus platos poemas a la tradición y llena de coherencia su restaurante. Por eso y más, es candidata a cocinera revelación en Reale Seguros Madrid Fusión 2020. Vicky es menuda y, a los que superamos […]

Paco Morales, Noor y su libro: “Nos exigen excelencia, pero es imposible lograrla con jornadas de ocho horas”

Jueves, 12 diciembre 2019, 17:20

Paco Morales y Montagud Editores acaban de tener un muy hermoso niñito juntos. Se llama Noor, como el restaurante del cordobés, y tiene el porte de las grandes obras de la editorial de la ciudad Condal. Ésta es una instantánea de tan feliz acontecimiento. De ello, hablamos con papá. Él y Mariana. O Mariana y […]

Terrae: De las migas de Blas al padre Manolo

Domingo, 8 diciembre 2019, 09:11

De las migas de Blas y la perdiz de Josefina; de los páramos de Atri a los apellidos de Hormaechea; de las necesidades de los pueblos a las trabas legales que castigan la tradición. De esto se habló en Terrae y esto se vivió en Zafra. Gastronomía de raíces que sobrevive atada al ayer, pero […]

Borja Susilla ya tiene su estrella: “Cuando abrimos el restaurante tenía 127 euros en la cuenta”

Domingo, 1 diciembre 2019, 16:16

Tula es el nombre de una ciudad rusa. Tiene minas de hierro y carbón. De ella salían trenes blindados con armas cuando la guerra. Tula es también el restaurante de Clara Puig y Borja Susilla en Xàbia. Ellos también son mineros. Extraen de su cocina destellos. El último, con forma de estrella. Michelin. La nueva […]

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