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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Coque: una cita con la exuberancia

Jesús Trelis

Erizo con salsa de callos, escabeches sedosos y largos, un toro de lidia vibrante sobre una vajilla que rezuma arte. En la exquisita casa de los hermanos Sandoval las esencias se visten de seda; la cocina es osadía envuelta en glamour; los sabores saltan al ruedo. Una experiencia única donde brillan, cual estrellas, la nobleza, […]

Madrid Fusión o el jugo de la memoria

Jesús Trelis

El ojo del pez salió del armario; el aprovechamiento se convirtió en mandamiento; el recuperar lo de antaño, para llevarlo al momento actual, se transformó en reivindicación; un joven cocinero llamó a la nueva revolución, y la voz de un maestro consagrado nos sobrecogió. “Mientras me aguante mi hija y el personal, no me pienso […]

La cocina más íntima conquista Casa Manolo

Jesús Trelis

Una ijada de dentón, un arroz de jamón y tomate, unas manitas… La tradición, el equilibrio y el sentimiento se han asentado en los platos del restaurante que mira al mar. El resultado seduce tanto que te sientes afortunado al probarlos. La sensibilidad de Manuel Alonso sigue siendo el ingrediente clave del lugar. El sol […]

Las incógnitas gastronómicas de 2020

Jesús Trelis

Pinchará la burbuja gastronómica? ¿Hay burbuja? ¿Tendrá la sala el aplauso que merece? ¿Quién será el próximo tres estrellas? ¿Qué carta se guarda en la manga Dacosta? ¿Dónde irá Nazario Cano? Esas y otras cuestiones quedan bajo el roscón del nuevo año. Ese que está relleno de certezas y de dudas; reyes y paganos. Algo […]

Vivencias irrepetibles del año que volvimos a las esencias

Jesús Trelis

Cuando uno se sienta ante el borde del año, allí donde el nueve (de 2019) deja caer su cuerpo como un tobogán, piensa en todo lo vivido y recorrido en esos 356 días que pasaron a la velocidad de un galgo. Fueron días de mesas, pero sobre todo, de conversar. Que a veces alimenta más […]

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