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Jesús Trelis

Historias con Delantal

El Marítimo: De La Pascuala a la Bodega Anyora

Jesús Trelis

Anyora, una antigua bodega que resucita. Una casa de comidas llamada El Cabanyal. Los bocadillos de La Pascuala. La reconversión de la Fábrica de Hielo. La mítica Casa Montaña. Titaina, figatells, casquería, vinos y cañas. El Marítimo despierta entre la tradición y lo vintage. Se impone lo auténtico  DE RUTA CON MR COOKING (I):  DE […]

La lonja de Valencia de la mano de Raúl Aleixandre

Jesús Trelis

Me hizo la propuesta. Y no, no pude decir que no. De hecho, creo que me la hizo porque veía en el blanco de mis ojos que deseaba que me la hiciera. Y pasó. “El viejo limpió la hoja de su cuchillo y soltó el remo. Luego cogió la escota y la vela se llenó […]

La familia que hace posible el Seu Xerea

Jesús Trelis

El restaurante es el Seu Xerea. El próximo mes cumple 21 años: mayoría de edad en Gran Bretaña y, por tanto, mayoría de edad para el primer hijo de Steve Anderson: el chef de origen británico-birmano que trajo la cocina fusión a Valencia. Ahora, en este momento en el que el restaurante vive una nueva […]

Didier Fertilati, la locura del anfitrión perfecto

Jesús Trelis

Tiene 140 corbatas, los rojos y los naranjas son sus colores y la luna, su debilidad. Las tres cosas hablan de él: disciplina hasta lo impecable, alegre hasta transmitir felicidad y pasional hasta donde le dejen llegar. Es el maître que todos quieren, porque sabe jugar como nadie a hacer feliz al comensal. didier fertilati […]

Maestros en la sala: sin ellos los chefs no son nada

Jesús Trelis

Javier, Yvonne, Juanjo, Raquel, Ricardo, Edurne, Abel, Manuel, Miguel, Alberto, Guille, José Antonio… Didier.  La mise en place, las reservas, saber cómo reaccionar ante la llegada de un cliente, torear una mala cara, ofrecer el aperitivo, las cartas, apuntar bien una comanda, moverse sin ser visto pero siempre estar presente, bucear por los platos sólo […]

El Rodat: el portentoso mundo de Nazario Cano

Jesús Trelis

“Navegando diez e siete millas de Java (que bien podría ser Xàbia) entre medio día e solano, viénse a dos islas que llaman Sondur e otra Condur. E allende destas dos islas casi dozientas millas, está una provincia que dicen Jocath, grande e rica, e hablan persiano e adornan ídolos». La descripción la hace Marco […]

Ramón Lizeaga, un pastor en la reserva

Jesús Trelis

A un Maestro quesero. A un buen tipo. Tengo ese nudo que se nos pone en el estómago cuando nos atropella una pésima noticia y necesito desanudarlo. Y a mí, eso sólo me sale dejando soltar palabras como quien deja escapar con ellas los pensamientos. Quizá los sentimientos. Me dio un calambrazo descubrir que alguien […]

mayo 2017
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