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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Lo que nos regaló 2018

Jesús Trelis

La gastronomía está mostrando músculo desde hace tiempo y aún no ha tocado techo. Aunque, eso sí, existe la sensación de que ha comenzado a repensarse. Ha sido, de hecho, un año de reflexión: menos osado y más conservador. Hubo experiencias estratosféricas como la de Diverxo, maridajes trepidantes como el de Mugaritz, tendencias como la [...]

Los mejores platos de 2018 juntos en un restaurante soñado

Jesús Trelis

Una ensalada de espárragos con berberecho y cochinillo de Dabiz Muñoz, un pescado llamado rey de ese templo llamado Güeyu, un arroz de pitu de Cayena de Casa marcial, las semillas de calabaza de Dacosta, la huerta (con angulas o kokotxas) de Ricard,  un bollo relleno de caviar en Disfrutar, ese postre mágico inspirado en [...]

La hora líquida: el vino brilla ya sobre los platos

Jesús Trelis

El club de los camareros del vino, los llamados sumillers, ha liberado su hechizo y él se ha posado con tanto poderío sobre los manteles que las copas plantan cara a los platos y un descorche puede ser tan estimulante (o más) que un manjar de un chef reputado. Beber también puede significar comer. Todo [...]

El libro de Ma Khin: cocina, emoción y tres mujeres con mirada birmana

Jesús Trelis

 ‘Una historia de Birmania: cocina, familia y tradición’ no es un libro. Es un sueño cumplido. Y detrás de su título encontrarás un algo trepidante que te va a permitir: viajar, emocionarte, reflexionar, esbozar algunas sonrisas y, especialmente, ponerte a cocinar algún plato con regusto asiático. Un balachaung, una baguette vietnamita, un arroz pegajoso de [...]

Vuelven los flanes, las tartas de queso y hasta el mítico pijama

Jesús Trelis

Flanes, tartas de queso, tocinito de cielo y hasta el mítico pijama. Vuelven los postres tradicionales: esos que te hablan de tu pasado y espolean el paladar. Como el bollo de Marcel Proust. Y vuelven con el aval de grandes chefs y los mejores restaurantes de producto. Su objetivo: analizar las recetas del ayer y [...]

Sucar: asalto a la tradición

Jesús Trelis

SUCAR abrió en diciembre del pasado año. En doce meses ha echado raíces. En realidad, Vicente Patiño echa raíces en todos sus restaurantes. Él es parte de ellas: memoria gustativa, pasado cocinado, historia de los sabores de una tierra. Como si fuéramos los meses de su calendario, con doce de sus platos ejecutamos el asalto a [...]

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