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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Dabiz Muñoz, la bacanal del funambulista

Jesús Trelis

Un chef con sombrero de copa y tenedor. Un trapecista entre currys y baos. El equilibrista con delantal que deambula sin red por el fino alambre de la superación. La cocina como viaje. El sabor como provocación. Dulces, picantes, amargos, ácidos, ahumados, nostálgicos, crujientes, ardientes, descarnados, lujuriosos, excitantes, casi pornográficos… Tan fantásticos como siderales. Viscerales. [...]

Vicente Patiño se consagra: la cocina de la memoria

Jesús Trelis

Vicente Patiño se sale. Él y su equipo, con Luis Asensio a la cabeza. La propuesta actual guarda la esencia de su mejor cocina, arropada por un restaurante cada vez mejor engrasado: platos inmaculados, una sala más profesional y una bodega de altura. Experiencia de nivel con las raíces como bandera. Tanto que no es [...]

Eduardo Espejo, entre el waygu y las brasas de Honoo

Jesús Trelis

Trabaja a diario con una de las mejores carnes del mundo en una brasería japonesa. Allí, a paso firme, se consolida como chef. Es la travesía del niño que quiso ser pastelero pero le engulló la cocina. Eduardo Espejo, Honoo, la carne de waygu y su viaje a Ozaki. 

Lo mejor del menú de Fierro

Jesús Trelis

Temporada cuarta en la casa de la mesa para doce. Un aguacate templado puso la sorpresa. Eso y quizá la falsa lasaña con oreja. La parte dulce más gloriosa, la trilogía del cacao con fondillón. En cualquier caso, lo mejor de la cena es lo que podría parecer el gran inconveniente: compartir con gente que [...]

Ulises Menezo: «Quiero hacer paella de ‘fetge de waygu’ en la granja de mi proveedor en Japón»

Jesús Trelis

MIENTRAS AFILABA LOS LÁPICES, este entusiasta hostelero e importador de carne nipona, limpiaba el polvo de uno de sus locales en Valencia. Fue quien abrió el primer japonés en la ciudad, Tastem, cuando nadie creía con la cocina del sushi. Cuando llegué a su restaurante, estaba pintando una pared. Al despedirme le dejé sirviendo mesas. [...]

La almendra se reivindica: de la majada a la alta cocina

Jesús Trelis

De fray Juan Altamiras a Mugaritz, de Abraham García al Lido 84. El fruto seco por excelencia del Mediterráneo saca músculo y, más allá de los dulces tradicionales y de los guisos típicos, se cuela en las cartas de los restaurantes más reputados. La almendra sigue más vivaz que nunca. Virtuosa y deliciosa.  Una gota de agua [...]

La Cosmopolita, donde el alma goza

Jesús Trelis

Tiene el halo de los lugares desenfadados pero esconde los sabores y las propuestas de las mejores casas de comidas. Se puede decir que es una taberna de campanillas, en la que sus platos esconden las esencia de los grandes restaurantes, se respeta al extremo el producto y se le mima lo necesario para que [...]

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