Las Provincias
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Autor: jtrelis
Quizás el mejor Kiko Moya de la historia de l’Escaleta
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Jesús Trelis | 19-09-2017 | 10:57| 5

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La segunda estrella Michelin le ha dado brío y el chef de Cocentaina se ha crecido. La carta actual del restaurante de la montaña ha sido tomada por platos que transmiten emoción. El blanquet con trufa de verano, la ventresca a la sal o el foie con remolacha son dignos de ovación cerrada. El maíz, algo que despierta nostalgias.

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Reportaje fotográfico: Jesús Trelis

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El descubrimiento de Miró Cuina y la batalla de Ariza
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Jesús Trelis | 15-09-2017 | 8:26| 5

Miró Cuina es una casa de comidas con trazas de restaurante. Te sorprende cuando lo descubres en un pequeño pueblo de la Vall de Gallinera. En Benirrama. David Ariza es un cocinero obsesionado con poner en valor esos productos menores que esconden mucha magia, como las plantas silvestres comestibles o el pescado de descarte. Ambos, Miró Cuina y David Ariza tienen inoculada la esencia del Mediterráneo. Y ambos, protagonizaron un día de paseo por el interior de Alicante. Un paseo lleno de sensaciones y rostros, de gente auténtica. Una experiencia de las que valen la pena vivir.

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—sorpresas en la cocina…

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…el rastreador de plantas—

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Dacosta sigue siendo el rey
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Jesús Trelis | 11-09-2017 | 4:22| 5

Salazones, ‘socarrat’ convertido en oro, una nube de mar, caldo de oveja guirra, colmenillas del Maestrazgo… El chef más laureado de estas tierras continúa marcando el camino. El menú de esta temporada le ratifica (y le corona) como el visionario de la cocina valenciana.

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El cocinero afincado en Dénia va un paso por delante. Y eso es tan palpable que hace que siga siendo el referente de la cocina que baña el Mediterráneo. Es un rey coronado con su raimet de pastor (para no olvidar las raíces) con un tridente imbatible junto a él: Didier Fertilati (sala), José Antonio Navarrete (sumiller) y Juanfra Valiente (cocina). Un rey que luce en su escudo de armas, bajo tres estrellas (Michelin) y la esencia de su ADN: pulpo y salazón (tradición), una gamba en todo su esplendor (mar) y el socarrat, dorado como el sol (tierra). Un escudo de armas para un chef al que se le escapó el alma e emprendió su BUSQUEDA.

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Dacosta sigue con su búsqueda.

“Un rey coronado con su raimet de pastor 

y un tridente imbatible: Didier, Juanfra y José Antonio”

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De Pro-Bar a Casa Montaña, tabernas con alma
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Jesús Trelis | 08-09-2017 | 8:54| 5

Hay lugares que cuentan historias. Cantinas que huelen a poema. Bares que escriben en sus paredes andanzas y que te hacen cómplice de ellas nada más cruzas sus puertas. Hay cafés que tienen una belleza que no es física, un atractivo que te va seduciendo hasta que caes rendido. Hay bodegas con pasados vibrantes y con presentes bulliciosos. Hay barras que son burbujas de melancolía donde se entremezclan silencios con pasado; una mesa en la que escribe un tipo nostálgico; un grupo de amigos que brinda; un camarero que te mira a la cara y te dice: “buena suerte, amigo”. Como escribe Patrick Modiano en El Café de la Juventud Perdida: hay lugares “que son imanes y te atraen si pasas por las inmediaciones”.

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REPORTAJE FOTOGRÁFICO JESÚS TRELIS

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Novedades a bocados: D*NA, Utópic, Letern, el otro Karak, más Patiño, sorpresas en L’Escaleta…
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Jesús Trelis | 02-09-2017 | 1:14| 5

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Venimos con la maleta llena de experiencias y la agenda a reventar de nuevas gastroperipecias. Aquí va un adelanto de lo que nos espera. Un adelanto repleto de nombres propios. ¿Sabes que ya ha empezado la cuenta atrás para el festival gastronómico D*NA que inspira Dacosta? ¿Sabes cómo va a ser y cómo se llamará lo nuevo de Alejandro Platero? ¿Sabes que ya ha abierto el nuevo Karak de Rakel Cernicharo?

D*NA

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LO NUEVO DE PLATERO

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NACE EL OTRO KARAK

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Camarena en plena ebullición -con su purasangre y su umami de mar-, el crecimiento imparable de Saiti y los nuevos sueños de Patiño, el mejor Kiko Moya de todos los tiempos y sus proyectos para L’Escaleta, el nuevo menú de Sucede…. Te adelantamos (Mr Cooking y su secretario) las líneas maestras de lo que va a ser noticia y a la vez fábula durante este curso en el País de las Gastrosofías. Muchas gastro-experiencias que acabarán siendo Historias con Delantal.

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.