Las Provincias
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Autor: jtrelis
La atmósfera de un lugar llamado Les Cols
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Jesús Trelis | 18-11-2017 | 8:54| 5

Una historia. Un lugar. Un título. Un libro. Unos protagonistas. Unas sensaciones. Esencias. ANIMA. Fina Puigdevall. Manel Puigvert. Les Cols. 27 años. Dos estrellas. Tierra (…) Podría parecer otro libro de gastronomía, pero es otra cosa. O al menos es más que eso. Luz, silencio y paz. ATMÓSFERA.

Imagen cedida por @MontagudEditores (Mikel Ponce)

Imagen cedida por @MontagudEditores (Mikel Ponce)

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Historia de una alcachofa… en manos de Ricard Camarena
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Jesús Trelis | 17-11-2017 | 10:11| 5

Noviembre. Primeros fríos. Las alcachofas piden paso en las mesas para convertirse en estrellas de los menús más caseros pero, también, de los más selectos. Le voy a seguir la pista a qué hacen con ellas los artistas del delantal. Promete muchas alegrías. Si no, ya lo verás. De momento, abrimos el telón con una historia que te habla de una hermosa alcachofa en manos de tal Camarena. Ricard, para más señas. Ese grande de nuestra cocina que se enamoró la huerta. ¿O quizás fue al revés? Él se enamoró de ella… 😉 

Fotografía de Jesús Signes.

Fotografía de Jesús Signes.

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Lo que nadie te ha contado de Gastrónoma
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Jesús Trelis | 12-11-2017 | 2:00| 5

Quesos que hablan. La revolución de los panaderos. El relevo de los fogones. El futuro del delantal. La reivindicación del equipo. Las lágrimas de Ibán. El rape de Manolo y Loles Salvador paseando entre stands. Queda mucho por hacer, pero al menos se hace algo. Así latió la Gastrónoma que vivió Mister Cooking. Así suena

EL CORAZÓN DE LA GASTRONOMÍA

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¿Qué pueden hacer los chefs con una docena de ostras?
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Jesús Trelis | 10-11-2017 | 12:28| 5

Las ostras (valencianas y las que no) siguen de moda. No hay menú de alta cocina en el que no se cuelen los preciados moluscos. De ellas, de las ostras seguimos hablando en este segundo capítulo dedicado a los bivalvos. Primero, ¿conocer ‘Les Perles’ de Valencia? Ostras de la ‘terreta’ que son todo un referente. Y segundo, ¿tú que crees qué haría un chef con una ostra? ¿Y que harían con ellas una docena de cocineros? Llevo tiempo espiando (Mr Cooking, ya sabes, superagente de profesión) y ésta es una primera aproximación de lo que les da por perpetrar con las damas de las perlas. Con naranja, con cidra, con pesto, con yema, con caviar…. Hay para comenzar y no parar. De momento, eso… COMENZAMOS.

A Eneko Atxa, por ejemplo, el vi hacer esto… y ya nunca lo olvidé. (Menú 2015)

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(Reportaje fotos de esta historia de Mr Cooking con ayuda de Rte. Lienzo)

 

ESPECIAL OSTRAS

Cap. 1 ANDRÉS SOLER, EL DOMADOR DE OSTRAS

Cap. 2. ¿QUÉ HACEN LOS CHEFS CON UNA DOCENA DE OSTRAS?

 

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Andrés Soler, el domador de ostras
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Jesús Trelis | 07-11-2017 | 7:00| 5

 

Tuvo que buscarse la vida y los moluscos se cruzaron en su camino. «Los tenía ante mí, hasta que me decidí». Comenzó hace cinco años con el catering, sirviendo bivalvos en todo de tipo de eventos. Luego llegó su restaurante. En ambos, logra llenarte la boca de mar.

OSTRARIUM.

Andrés ante dos ostras ahumadas en Ostrarium. Foto Manuel Molines.

OSTRARIUM.

Sus dos ostras ahumadas. Foto Manuel Molines.

ESPECIAL OSTRAS

Cap. 1 ANDRÉS SOLER, EL DOMADOR DE OSTRAS

Cap. 2. LAS PERLAS VALENCIANAS

(…Y MEDIA DOCE DE OSTRAS EN MANOS DE LOS CHEFS)

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.